Le thé sombre, ou Pu'er quand il est originaire de la province de Yunnan, en Chine, est un thé fermenté. Il se distingue par ses saveurs profondes, terreuses et souvent légèrement sucrées, qui se développent avec l'âge. Le processus de fermentation unique permet au thé sombre de mûrir au fil du temps, offrant des arômes complexes et riches.