Chine

Yunnan

La province produit 80 000 tonnes par an de thés de très haute qualité. Le climat idéal, le relief bien irrigué et un savoir-faire éprouvé depuis plusieurs siècles, voilà les principaux facteurs de l'immense valeur des thés du Yunnan. Pour les thés verts et blancs, citons le Silver Hill et le Yu Yu Cha, thés suaves, subtils et désaltérants. Pour le thé rouge, le Golden Xian, le Shen xian se caractérisent par leur puissance camouflée par de délicieuses rondeurs.
Les Pu'Er : Ils sont récoltés quatre fois dans l'année. Après avoir été roulées, les feuilles sont séchées à l'air libre, puis vaporisées d'eau jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent à nouveau. Après quoi, elles sont compressées dans des moules aux formes diverses dans lesquels elles fermenteront lentement en cave.